✋ 動作
このタグを付ける基準: 食材を加熱・加工して食べられる状態にする場合。
別の言い方: 加熱調理 / 火を通す / 料理を作る
夜のうちに仕込んだ生地が、朝に焼き上がるように組む。
意識しないと会わない
カカオの温度を数度ずつ動かして、艶と歯ごたえを作る。
業界に近づかないと会わない
生豆の青臭さを、火加減と時間で香りに変える。
魚の鮮度を見て、今日の仕入れの良し悪しを決める。
お茶の味を決める蒸し加減を、葉の色と香りで見極める。
全国で数百人規模