🗺️ 舞台
このタグを付ける基準: 食品を扱う調理空間が主たる作業場である場合。
別の言い方: 調理場 / キッチン / 台所
夜のうちに仕込んだ生地が、朝に焼き上がるように組む。
意識しないと会わない
牛乳に菌と時間を仕込んで、チーズという別物に変える。
全国で数百人規模
カカオの温度を数度ずつ動かして、艶と歯ごたえを作る。
業界に近づかないと会わない
計量と温度を一日中詰めつづける、菓子の職人。
魚の鮮度を見て、今日の仕入れの良し悪しを決める。