✋ 動作
このタグを付ける基準: 時間の経過そのものを工程として管理する場合。
別の言い方: 発酵 / 熟成 / 仕込む
牛乳に菌と時間を仕込んで、チーズという別物に変える。
全国で数百人規模
魚に何度もカビを付け、半年かけて石のように乾かす。
全国で数十人規模
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
ぶどうの出来を、その年の気候ごと瓶に閉じ込める。