味わい分ける
このタグを付ける基準: 味の判別が業務の判断に直結する場合。調理そのものは action 側に付ける。
別の言い方: 味覚 / 利き / 官能評価
この要素を持つ仕事（10件）
- パン職人
夜のうちに仕込んだ生地が、朝に焼き上がるように組む。
意識しないと会わない
- チーズ職人
牛乳に菌と時間を仕込んで、チーズという別物に変える。
全国で数百人規模
- ショコラティエ
カカオの温度を数度ずつ動かして、艶と歯ごたえを作る。
業界に近づかないと会わない
- パティシエ
計量と温度を一日中詰めつづける、菓子の職人。
意識しないと会わない
- 杜氏
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
全国で数百人規模
- 塩田職人
海水を天日と火で乾かして、塩の結晶を取り出す。
全国で数十人規模
- ソムリエ
客が言葉にできない好みを、対話から言い当てる。
業界に近づかないと会わない
- 寿司職人
魚の鮮度を見て、今日の仕入れの良し悪しを決める。
意識しないと会わない
- 茶師
お茶の味を決める蒸し加減を、葉の色と香りで見極める。
全国で数百人規模
- ワイン醸造家
ぶどうの出来を、その年の気候ごと瓶に閉じ込める。
全国で数百人規模