👃 感覚
このタグを付ける基準: 味の判別が業務の判断に直結する場合。調理そのものは action 側に付ける。
別の言い方: 味覚 / 利き / 官能評価
計量と温度を一日中詰めつづける、菓子の職人。
意識しないと会わない
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
全国で数百人規模
客が言葉にできない好みを、対話から言い当てる。
業界に近づかないと会わない