🧱 扱うもの
このタグを付ける基準: 人が口にするものを作る・選ぶ・評価する場合。
別の言い方: 食品 / 料理 / 食材
花を追って巣箱ごと日本列島を北上していく。
全国で数百人規模
魚に何度もカビを付け、半年かけて石のように乾かす。
全国で数十人規模
味噌も醤油も酒も、この店の菌から始まっている。
計量と温度を一日中詰めつづける、菓子の職人。
意識しないと会わない
冬のあいだ蔵に住み込み、目に見えない菌の機嫌をうかがう。
客が言葉にできない好みを、対話から言い当てる。
業界に近づかないと会わない